Os melhores chefs revelam seus restaurantes favoritos em sua cidade natal, em Sydney, Zurique e Cidade do México

Chefs chiques: eles são como todos nós. Mesmo aqueles que receberam elogios impressionantes e críticas entusiasmadas ainda anseiam e consomem com entusiasmo os alimentos de sua cultura nativa. Especialmente quando os chefs trabalham como expatriados, longe do lugar onde nasceram e se cultivou o amor pela cozinha. Skye Gyngell, por exemplo, nasceu em Sydney, mas vive e trabalha em Londres, administrando a cozinha de seu restaurante popular, Spring. Enrique Olvera, chef e proprietário do incrível Cosme, e Daniel Humm do Eleven Madison Park com estrela Michelin, ambos moram em Nova York, mas são originários da Cidade do México e de Zurique, respectivamente.

Embora os chefs que mudam de casa para abrir e administrar um restaurante nessas cidades culinárias da estrela polar não sejam novidade, suas origens certamente desempenham um papel importante em seus estilos de culinária e paladares individuais. Assim como eles fazem, todos nós tendemos a sentir falta e encontrar conforto naquelas iguarias muito especiais da cidade - é a autêntica pizza profunda de Chicago para este escritor. Quando Gyngell, Olvera e Humm têm a chance de viajar de volta para o lugar de onde vieram, esses são os restaurantes que eles devem visitar para sentir o sabor real e autêntico da casa e talvez até mesmo um pouco de inspiração para trazê-los de volta ao trabalho.

Skye Gyngell de Sydney, Chef e proprietária da Spring em Londres

Sean’s Panaroma
“Sempre faço uma visita a este restaurante em Bondi Beach quando estou em casa. O chef, Sean Moran, é um cozinheiro bonito e sensível. Sean's é uma instituição de Sydney, situada em uma antiga lavanderia self-service e banhada pelo sol com vistas incríveis das ondas. O pão de pergaminho é lendário, e seu torrão de chocolate branco e morango é uma das minhas coisas favoritas no mundo. ”

Seans Panaroma

Sean’s Panaroma

Foto: Cortesia de Sean Moran / @ seanmoran64

Billy Kwong
“Billy Kwong é propriedade da chinesa-australiana Kylie Kwong, de quarta geração, e ela prepara algumas das melhores comidas chinesas que você vai comer em qualquer lugar. Nos últimos anos, Kylie começou a explorar e incorporar produtos indígenas em sua culinária - o arbusto salgado e os pãezinhos de wallaby são particularmente viciantes. ”



Éster
“Sempre que vou para casa, fico animado para ver o quão vibrante e viva é a cena dos restaurantes. Minha refeição no Ester foi uma das melhores que comi no ano passado. Tudo é cozido no forno a lenha, e o cardápio é pequeno e perfeitamente formado. As ostras frescas locais cozidas no vapor com raiz-forte e mignonette ainda estão na minha mente. ”

Daniel Humm, de Zurique, Chef e co-proprietário do The NoMad e Eleven Madison Park

Kronenhalle
“Este é um dos meus lugares favoritos em Zurique, provavelmente no mundo. A coleção de arte aqui é semelhante ao que você encontraria em um museu em oposição a um restaurante ou bar, com peças de Miró, Chagall, Rodin e Matisse. O restaurante é popular e conhecido, mas para uma experiência mais tranquila e isolada, gosto de sentar no bar com uma taça de champanhe e uma tigela da incrível sopa de crepe. ”

Estrelas da frente
“A salsicha daqui é uma das melhores da cidade, e você deve sempre pedi-la com cerveja, mais um pedaço de pão fresco e um pouco de mostarda. Venho aqui há anos, e ainda é uma das minhas refeições casuais favoritas em Zurique. ”

Gasthof Rössli
“Adoro todos os salames e salsichas que servem no Gasthof Rössli. Você tem que viajar um pouco fora da cidade para chegar até lá, pois fica perto de Lucerna, mas vale a pena a viagem. A comida aqui é tradicional e moderna, com muitas técnicas clássicas sendo utilizadas com a inovação mais atual. ”

Enrique Olvera, da Cidade do México, Chef e proprietário da Cosme

Nicos
“O guacamole neste restaurante tradicional e descontraído no bairro de Claveria na Cidade do México é o meu favorito. É a antiga receita da família dos proprietários e é servida na temperatura da boca, o que sempre deve ser. '

Churrasco santiago
“Este local casual que só aceita dinheiro perto de San Juan del Rio é uma opção para mim. Se você provar a barbacoa aqui, entenderá por que digo que é a melhor da Cidade do México. ”

The Panchos
“Quando estou em casa, sempre paro aqui para comer tacos de carnitas. Um bom taco de carnitas supera qualquer outro taco. ”

The Panchos

The Panchos

Foto: Cortesia de @homertowers