A polenta assada é um prato delicioso e incrivelmente versátil, fácil de preparar e adequado para diversas ocasiões. Tradicionalmente considerada um prato “pobre” feito de farinha de milho e água, oferece grande poder de saciedade e se presta a várias transformações culinárias.
Quando recém-feita, a polenta é macia e perfeita para acompanhar ensopados e queijos. Mas é quando esfria e fica compacta que a magia da polenta assada começa. Existem diferentes formas de saboreá-la: desde simples palitos ou torradas crocantes, ideais sozinhas ou com frios e queijos, até preparações mais elaboradas em camadas com molho, bechamel e diversos queijos. É um prato tão apreciado que, mesmo que sobre, não há motivo para preocupação.
Neste artigo, descobriremos como preparar os crocantes palitos de polenta assada, perfeitos como aperitivo saboroso, e como transformá-la em um rico prato principal, uma verdadeira “lasanha” de polenta que conquistará a todos à primeira vista. O segredo para ambas as preparações é usar polenta bem fria, de preferência do dia anterior, seja optando pelo cozimento clássico (cerca de 50 minutos) ou pela mais prática polenta pré-cozida.
Preparo: Palitos de Polenta Assada
- Prepare a polenta: ferva a água com o sal. Quando a água estiver quente, adicione a farinha em forma de chuva, mexendo continuamente com um batedor manual para evitar a formação de grumos. Cozinhe por cerca de 50 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau.
- Assim que pronta, espalhe a polenta sobre uma assadeira forrada com papel manteiga levemente untado e deixe esfriar completamente na geladeira.
- Depois que a polenta estiver bem fria e compacta, corte-a em palitos ou retângulos, dependendo se deseja criar palitos ou torradas.
- Pincele a superfície dos palitos ou torradas com azeite de oliva extra virgem (ou manteiga derretida) e tempere a gosto com alecrim. Asse em forno pré-aquecido a 190°C por cerca de 20-25 minutos, até ficarem dourados e crocantes.
Sirva os palitos acompanhados de um molho de sua escolha, como molho rubra. As torradas podem ser temperadas com criatividade: gorgonzola, stracchino, embutidos, ragu, linguiça, cogumelos salteados, tomate cereja fresco ou radicchio. Deixe-se guiar pela criatividade para infinitas combinações!
Polenta Assada com Queijo
- Também para este preparo, comece com polenta cozida e fria. Espalhe-a em uma única camada de cerca de um centímetro de espessura, ou corte-a em fatias de igual espessura depois de fria.
- Em uma travessa refratária adequada para forno, espalhe uma camada de molho de tomate. Disponha por cima uma primeira camada de fatias de polenta, depois adicione mais molho de tomate (temperado com uma pitada de sal), queijo ralado e fontina em cubos. Alterne as camadas de polenta, molho e queijos.
- Para uma versão em branco ou mista, você pode adicionar bechamel entre as camadas. Continue até esgotar os ingredientes e asse em forno a 180°C por 40 minutos. Sirva depois de deixar amornar.
E para não desperdiçar nem um pouco da polenta que sobrou, experimente fritá-la: uma verdadeira delícia!
Conservação
Recomenda-se conservar a polenta assada por no máximo 1-2 dias na geladeira, bem coberta com filme plástico.
