Farm-to-Ice: por dentro da mania de Shave Ice Craze artesanal do Havaí

É impossível visitar o Havaí sem se mimar com pelo menos uma raspadinha. Seria como tentar dizer não a um rolo de lagosta no Maine. Barracas e barracos despretensiosos pontilham a costa e podem ser encontrados em quase todas as pequenas cidades ao longo do caminho. E é apenas uma questão de tempo até que alguém passe por ali com uma obra de arte comestível imponente em tons de arco-íris para fazer você desejar ainda mais a sobremesa gelada. Para sua informação: os havaianos chamam isso de 'gelo raspado', não 'gelo raspado'.

Reggie Ignacio, coproprietário da Original Big Island Shave Ice Co., é rápido em dizer que “nem todo gelo para barbear é criado da mesma forma”. Isso é verdadeiro tanto para o acabamento quanto para o sabor do gelo. O gelo de barbear tradicional havaiano, supostamente trazido para as ilhas em 1800 por trabalhadores japoneses das plantações, normalmente apresenta um bando de xaropes com sabor, às vezes uma colher de sorvete, feijão azuki e um fiozinho de leite condensado - feito com xaropes predominantemente açucarados e artificiais coloração. Ao contrário do que se pensa, “as framboesas não são azuis”, diz Priscilla Soule, coproprietária da The Fresh Shave.

Embora o prazer nostálgico nunca desapareça, uma nova safra de entusiastas do gelo de barbear está se voltando para o ‘āina (a terra) como sua musa - criando um novo e empolgante movimento da fazenda para o gelo. Parcerias com fazendas vizinhas estão gerando perfis de sabores inovadores e inovadores, oferecendo aos clientes uma experiência agradável ao paladar com significado. Uma coisa é certa, nada se compara ao sabor do abacaxi fresco da ilha e do xarope de morango do Kula Country Farms regado com gelo em pó.

Aqui, alguns pontos do farm-to-ice para adicionar à sua próxima agenda de excursão. Embora não haja cores neon aqui, nós garantimos satisfação - e fotos esteticamente agradáveis ​​do Instagram.

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Foto: Cortesia de Shave Ice Tege Tege

Shave Ice Tege Tege
Se você não prestar atenção ao passar por Kapaa, no lado leste de Kauai, pode perder a oportunidade de provar o melhor gelo para barbear da ilha. Iniciado por Eitaro Hisahara em 2012, Shave Ice Tege Tege é um trailer moderno localizado atrás de um aglomerado de food trucks que serve shave ice no estilo japonês. Hisahara manivela o gelo estrategicamente com as máquinas Hatsuyuki do Japão (de onde ele é originalmente) - um processo tedioso que vale a pena esperar. E nem pense em pedir a ele para misturar sabores. Até o momento, ele fez e testou mais de 50 tipos de xaropes usando ingredientes locais da ilha, quando possível. Sugerimos que você peça Lilikoi, se disponível, mas qualquer gelo de barbear deste local é uma lembrança que seu paladar não esquecerá tão cedo.



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Foto: Cortesia de Laura B. Stull

The Fresh Shave
Em Kauai, a missão do The Fresh Shave é oferecer uma alternativa saudável ao gelo de barbear tradicional. A coproprietária Priscilla Soule ainda recebe um cliente ocasional pedindo chiclete ou sabores de arco-íris. “É difícil abandonar os velhos hábitos”, diz ela. Embora raspar gelo seja um passatempo divertido, misturar xaropes não é permitido aqui. “Nossos sabores e coberturas são cuidadosamente compostos para criar uma experiência deliciosamente única de sabores e favoritos locais”, observa ela. O Professor, que leva o nome de um estilo de bigode, vai lhe dar um verdadeiro sabor das ilhas - é feito com xaropes de baga e açaí e coberto com banana de maçã fresca, granulado de coco ralado e mel de Kauai.

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Foto: Cortesia de Kamohai Kalama / @roadlesstraveler

O Havaí local
Os xaropes de frutas de origem local são o que atraem uma multidão ao The Local Hawaii em Oahu. O pequeno espaço da bancada está localizado dentro de uma loja de varejo experimental The Kailua Outpost, com foco no apoio à agricultura local e pequenos negócios. “Você nunca encontrará cores ou sabores artificiais em nosso gelo de barbear”, diz o cofundador Gabriel Tennberg. “Especificamente no Havaí, há uma conexão especial com a terra - o ʻāina. Existe uma apreciação natural pelos produtos locais e naturais. ” O menu até rastreia xaropes até fazendeiros e fornecedores locais. Experimente Guava Hawaiian Chili Pepper, um casamento perfeito entre doce e picante.

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Foto: Cortesia de Jenn Rice

Original Big Island Shave Ice Co.
Raspar gelo faz parte da história da família de Reggie Ignacio - uma habilidade que ele herdou desde muito jovem. Sua mãe, Lorraine (Berdon) Kaono, começou a servir o doce gelado em 1957 na parte oeste da ilha do Havaí. Ele agora dirige um caminhão de barbear na área de Waimea, ao lado de sua esposa Kim. Originalmente servindo sabores tradicionais de gelo de barbear, Ignacio renovou seu menu depois de se mudar para um caminhão maior, introduzindo sabores de frutas reais para seus seguidores de culto. Tradicionalista ou não, o gelo de barbear natural é algo que todos podem apreciar. Experimente o Noelani's, uma explosão de sabor de sorvete de haupia (haupia é uma sobremesa tradicional de coco do Havaí), xaropes de manga, coco e abacaxi feitos em casa, creme condensado e cobertura de haupia.